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遏制餐饮浪费当从成因入手

555 2023-06-28

【摘要】 不久前,国家发展改革委公布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,旨在弘扬中华民族传统美德,提倡节俭、反对浪费,保障国家粮食安全,树立文明新风尚。餐饮浪费如何能减少,推进此项工作怎样才能精准有效等问题成为近期大家关注的热点。

原标题:遏制餐饮浪费当从成因入手

  不久前,国家发展改革委公布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,旨在弘扬中华民族传统美德,提倡节俭、反对浪费,保障国家粮食安全,树立文明新风尚。餐饮浪费如何能减少,推进此项工作怎样才能精准有效等问题成为近期大家关注的热点。

  近年来,我国通过开展“光盘行动”,加强监督执法,有效推进了反餐饮浪费工作,取得了一定成效,但餐饮浪费现象仍然存在。从近期媒体的报道和调查来看,“舌尖上的浪费”故态复萌,婚宴、自助餐是浪费的“重灾区”。

  这不禁引人思考,餐饮浪费为何持续存在。不妨从浪费的“重灾区”来剖析原因,以婚宴为例,结婚宴请宾客,目的就是通过一种隆重的仪式宣告婚姻关系,同时对宾客表达一种感谢,因而,仪式感需要通过流程、菜品、分量等来体现,主人也会对面子和排场较为重视,通过菜肴的丰富多样、分量十足来体现慷慨大方,所以,“餐桌上的丰盛”程度与仪式的重要、排面的大小等同了起来,还被异化成了“主人是否足够热情”“宾客地位是否重要”的代表符号。在这样的情况下,菜品过多造成浪费就是必然结果;此外,自助餐容易造成浪费,或许更多是“占便宜”的心理导致的,总觉得定价明确的情况下,花了钱就多拿多吃是自身权利,才能“值回票价”;还有的情况是,单独请人吃饭是表达谢意的一种方式,所以既要表达礼数,让菜品丰盛,又因为场面需要大家都不好意思打包,从而造成菜品浪费,综上,是造成餐饮浪费的文化和心理原因。

  必要的宴请当然需要,如何消费也是个人的事情,这些原因可以理解,但有的现象也需要引起思考和反省,比如,把排场、面子作为表达诚意的 方式,宴请单纯讲排场,这样的认识或许可以更新。无论是诚意还是感谢,可以通过请客吃饭,以隆重仪式来表达,但这也不是 的方式,比如可以通过温馨走心的家宴等宾客能接受的方式,来表达真诚的感谢。这样一些自选而多样的方式,比满桌的剩菜更为可取,也能被大家所接受。因而,从认识层面,我们可以重新思考仪式感和经济性的关系。仪式感过强,但行为不经济,做法就值得商榷,值得改进。

  此次公布的《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,从八个方面提出一系列举措推进反餐饮浪费工作落实落细,包括严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮浪费、完善用餐评价体系、加强行业自律、倡导节俭风尚、持续宣传引导、加强督促指导等,突出了措施的全面,具体在执行中,如果考虑精准有效,或许可以从餐饮企业如何标准化、规范化来着力。例如,一些大型连锁餐饮企业,已经通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率、加强库房管理减少食材过期浪费等方法提升经营水平;有的餐饮企业会在当天“复盘”,围绕点餐量做统计,进行数据分析,就如何加强食材的搭配和充分利用来设计菜单,调整菜品分量。通过企业的主动作为,运用数据化的方式,能有效减少餐饮浪费的现象。

餐饮老板只需明白这2点,就不怕同行抢生意!
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